L'Accord parfait
Category: Livres,Cuisine et Vins,Beaux livres
L'Accord parfait Details
Le chablis, le châteauneuf-du-pape, le condrieu, un côte-rôtie, un jurançon, un graves rouge ou encore un sancerre... Ce sont là des vins fameux, qu'on peut boire seuls, qui peuvent aussi accompagner un plat, plus ou moins bien. Meilleur est l'accompagnement, mieux c'est ! Voilà ce que propose ici Philippe Bourguignon, l'un des sommeliers les plus réputés de France (couronné meilleur sommelier en 1978), exerçant au grand restaurant Laurent dans les jardins des Champs-Elysées à Paris. Des propositions judicieuses à travers un délicieux cheminement conduisant vers une table émotionnelle et festive : le vin et le mets, soit une source de plaisir toujours renouvelée. Ce sont donc des confidences, issues du désir "de choisir tout d'abord le vin puis de retenir, en fonction de son registre particulier, le plat qui lui donnera les justes répliques, celles qui font qu'une bouchée entraîne une gorgée", précise Jacques Puisais dans sa préface. En somme, une affaire de passion, entre le vin et le plat, épris l'un de l'autre. Ainsi le pauillac de s'accompagner à merveille d'une côte de veau et gratin de macaroni, fromages de Hollande et saint-nectaire, le jurançon de se marier avec un poulet à l'aigre-doux, ou le sancerre rouge avec une terrine de joue de boeuf en gelée, une potée aux choux ou un hachis Parmentier... Pédagogique, largement illustré, l'ouvrage s'accompagne de recettes, d'un commentaire sur les vins sélectionnés et d'un utile carnet d'adresses des meilleurs producteurs. --Céline Darner
Reviews
Cet ouvrage est un classique, comme le Michelin ou le Parker. Sa spécificité tient surtout dans les exemples qu'il suggère dans l'accord des mets et des vins. Le choix des bouteilles couvre l'essentiel de ce que nous goutons et aimons, suivant toutes les circonstances et les saisons.La compétences et l'expérience de Philippe Bourguignon ne se discutent pas. Il nous les fait partager avec humilité et l'étincelle de friandise qui donne soif, faim et ouvre l'esprit.J'ai testé plusieurs de ces rapprochements, parfois singuliers de prime abord. Tous fonctionnent, certains font regretter les vins ouverts avec gourmandise mais qui l'ont perdu dans un manque d'harmonie.L'accord parfait, outre qu'il est brillamment illustré et délicieusement rédigé, trace des pistes, ouvre des opportunités. Il n'impose rien. Le goût reste un sens si personnel que cela frôlerait l'imposture. A sa lecture - me concernant au fil de lectures successives - on apprend, on découvre, on remet en cause nos totems, notre histoire, nos certitudes. P. Bourguignon aiguise notre sens critique et notre imagination. Il nous apprend la conjugaison des plaisirs en même temps qu'il éveille notre appétit. Ce livre se présente comme une porte entre-ouverte. N'hésitez pas à la franchir.Luc A. ALBY