Que boire avec...
Category: Livres,Cuisine et Vins,Vins
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Né en 1977 près de Monza, Enrico Bernardo avait d’abord choisi de devenir cuisinier. Lauréat de l’Ecole Hôtelière de Milan, il remporta ainsi le titre de Meilleur Jeune Cuisinier d’Europe en 1993. Mais deux ans plus tard, son professeur de sommellerie, Giuseppe Vaccarini (lui-même couronné Meilleur Sommelier du Monde en 1978), le convainquit de se consacrer à la vigne et au vin. Meilleur sommelier d’Italie en 1996 et 1997, Enrico conquit le titre de meilleur sommelier d’Europe en 2002, puis celui de Meilleur Sommelier du Monde en 2004. Un titre suprême qui, à l’inverse d’un « challenge » toujours remis en jeu, sacre définitivement le vainqueur. En 2007, Enrico Bernardo a ouvert son propre restaurant à Paris, dans le quartier des Invalides : Il Vino a été aussitôt couronné d’une étoile par le Michelin. Deux ans plus tard, il lui a donné un frère jumeau à Courchevel. Et aujourd’hui, il « coache » son chef-sommelier Matteo Ghiringhelli qui marche sur ses traces : déjà sacré meilleur sommelier d’Italie, il s’est classé troisième au dernier concours européen auquel il participait pour la première fois. L’exception d’Enrico Bernardo, c’est qu’il est à la fois cuisinier (l’un des meilleurs d’Italie !) et sommelier. Aujourd’hui encore, il s’installe très régulièrement aux fourneaux de son restaurant : ainsi raisonne-t-il à, la fois sur le vin et sur l’assiette. Ainsi a-t-il aussi mis au point peu à peu une « théorie de la dégustation » qui s’efforce bien moins d’instaurer des principes abstraits que de tenter de comprendre le pourquoi et le comment des accords à travers leur perception sensorielle et sensuelle. Côté écriture, les textes sont rédigés par Alain Sarraute, né à Bordeaux dans une famille vouée au vin (Sauternes et Graves), chroniqueur spécialisé, au Figaro puis au Figaro Magazine depuis plus de trente ans.
Reviews
Je m'attendais à mieux de la part d'un meilleur sommelier du monde ! Cet ouvrage est certes bien conçu ; le problème est qu'il associe un vin (cru, cuvée, millésime, producteur...) à un plat. Cet opuscule sera à réserver à un lecteur du figaro (comme ça au hasard) qui a les moyens de prendre son hélico pour aller dégoter un Minervois domaine du petit causse cuvée Andréa 2007 pour accompagner un tournedos "à la Meyer" (ne cherchez pas, ce n'est pas dans ce livre).Je suppose qu'il existe des tas de livres généralistes sur le sujet, alors évitez celui-ci, par trop élitiste. Je le classe au niveau des commentaires que l'on trouve sur les étiquettes de bouteilles de vins courants "accompagnera très bien les charcuteries, viandes et fromages"...mmmh ?RD